Alcachofas en escabeche er en tradisjonell rett som vanligvis tilberedes ved å marinere alcachofas, eller artisjokker, i en blanding av eddik, olivenolje, hvitvin, laurbærblad, kummin og oregano. Dette gir en pikant og aromatisk smak som er både forfriskende og appetittvekkende. Artisjokkene blir først renset og klargjort før de kokes sakte i marinaden, noe som gjør dem møre og fulle av smak. Denne retten kan serveres både varm og kald, og er populær som en appetittvekker eller som en del av et tapasbord.

Denne typen tilberedning er ikke bare deilig, men også en god måte å bevare artisjokker på, da escabeche fungerer som en konserveringsmetode.