Description
Kikerter fra Pedrosillano er en variant av kikert (Cicer arietinum) med liten størrelse. Den dyrkes vanligvis i provinsene i de to regionene Castilla-La Mancha og Castilla y León. Imidlertid kommer navnet fra produksjonen som historisk sett har blitt gjort i kommunen Pedrosillo el Ralo (provinsen Salamanca), selv om det også forekommer i El Pedroso de la Armuña. Det er også produksjon i provinsen Sevilla. Dette er en variant av kikert med liten størrelse som vanligvis består av omtrent 371 frø per 100 gram i gjennomsnitt. Den har en nesten sfærisk form, generelt rundere enn den castilianske kikerten, med et glatt ytre skall og en tydelig separasjonslinje mellom cotyledonene. Den har vanligvis en karakteristisk oransje-gul farge når den er kokt. Det har blitt søkt om geografisk betegnelse (GB) på 2000-tallet, og det er en pågående prosess.
Disse kikertene pleier å bli høstet i juli og tørkes sakte til høsten. Dette er en belgfrukt som tørkes for å bevares. Den lille størrelsen gjør at den har kortere koketid enn andre spanske kikerter. Denne kikertens berømmelse skyldes bruken som mat av eseldriverne. Betegnelsen “pedrosillano” har blitt brukt i andre spanske regioner for å referere til små kikerter, og sannsynligvis stammer den fra den armuñesiske kommunen Pedrosillo el Ralo.
